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El Queso |
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| Queso de Arzua Ulloa |
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Consello Regulador da
Denominación de Orixe Arzúa-Ulloa
Ronda de Pontevedra, 30 -1E
15800 Melide (A Coruña)
Tlf: 981507653
Fax: 981507653
queixo@arzua-ulloa.org
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Este producto de elaboración
artesana se produce en todos los ayuntamientos de la comarca
Arzúa-Ulloa: Arzúa, Curtis, Melide, O Pino, Santiso, Sobrado dos
Monxes, Toques, Touro y Vilasantar (en la provincia de A Coruña)
y Friol, Monterroso y Palas de Rei (en la provincia de Lugo).
La zona de producción de leche apta para la elaboración de
quesos amparados por la D.O. Arzúa-Ulloa comprende los
municipios de las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada,
además de otros limítrofes a los anteriores en las comarcas de
Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo. La elaboración y maduración
del queso amparado se efectúa en instalaciones radicadas en el
mismo Área Geográfica de producción de leche. |
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Queso de Tetilla |
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Consejo regulador Denominacions de
orixe protexida Queixo de Tetilla
Pazo de Quián. Sergude.
15881 Boqueixón (A Coruña).
Tlf.: 981 51 17 51
secretaria@queixotetilla.org
presidente@queixotetilla.org
info@queixotetilla.org
http://www.queixotetilla.org |
La zona de producción de leche para
la elaboración de "Queso Tetilla" comprende todo el territorio
de la Comunidad Autónoma de Galicia. Dentro de este territorio
los elaboradores de "Queso Tetilla" utilizaran siempre leche
procedente de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega,
alimentadas según prácticas tradicionales.
Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente
de ganaderías establecidas en la zona de producción y
controladas por el Consejo Regulador.
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Queso San Simon |
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Consello Regulador da
Denominaición de Orixe Queixo de San Simón da Costa
Prz. Da Constitución, 13-1º
Apartado de correos nº2
27800 Vilalba (Lugo)
Tlf: 982 51 22 50
Fax: 982 51 28 50
dirección Web:
http://www.ssimondacosta.com
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Dos características especiales
destacan en el proceso de elaboración del Queso San Simón da
Costa, otorgándole su particular sabor y aroma.
En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca,
sobre todo de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona,
producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas
sanitarias.
Sin embargo , la característica más significativa la encontramos
en la fase de AHUMADO. Para este proceso se emplea la madera de
un árbol típico de la zona: el ABEDUL, aunque se prescinde de su
corteza.
Después el queso es almacenado para su maduración, durante un
tiempo no inferior a 45 días.
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Queso
do Cebreiro |
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Órgano Rector de la Denominación de
Origen
"Queixo do Cebreiro"
Carretera Xeral, 22
27670 Pedrafita do Cebreiro
LUGO
Tfno. 982 367163
Fax: 982 367012
http://www.lugonet.com/cebreiro/ |
Queso de leche de vaca, de pasta
blanda y textura granulosa, de corteza fina y de consumo en
fresco o ligeramente madurado. Totalmente natural, sin
conservantes ni aditivos.
La zona de producción abarca ocho municipios de la comarca
oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno
saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona,
criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera
pasteurizada y cuajo animal u otros autorizados
Queso con forma de hongo, con una
base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero
ligeramente más ancho. Está elaborado sin ningún tipo de aditivo
ni conservante, de manera completamente natural.
Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45 y
el 60 por 100. El peso puede variar entre 0,5 y 2 kgr. con una
humedad superior al 50 pror 100.
La pasta es granulosa, blanda untuosa y fundente al paladar, de
color blanquecino y sabor lácteo ligeramente ácido.
La corteza es fina, firme, sin mohos y de color variable desde
el blanco hasta el amarillento, según sea el grado de maduración.
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